A Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria de Praia Grande come\u00e7a a realizar ter\u00e7a-feira (2), \u00e0s 10h30, trabalho que pode ser considerado uma novidade na regi\u00e3o e, possivelmente, no Pa\u00eds: o controle da condi\u00e7\u00e3o do \u00f3leo vegetal para frituras. Estabelecimentos localizados na pra\u00e7a de alimenta\u00e7\u00e3o do Litoral Plaza Shopping ser\u00e3o os primeiros a serem visitados pelas equipes, que contar\u00e3o com a presen\u00e7a de representantes do Instituto Adolpho Lutz.<\/p>\n
Um aparelho ser\u00e1 usado para verificar caracter\u00edsticas do \u00f3leo e gorduras comest\u00edveis, determinando se podem ser reutilizados ou devem ser descartados. Nos pr\u00f3ximos dias ser\u00e3o coletadas amostras em restaurantes, pastelarias, lanchonetes e com\u00e9rcio ambulante. A a\u00e7\u00e3o ter\u00e1 finalidade apenas educativa.<\/p>\n
De acordo com o chefe do Departamento de Vigil\u00e2ncia em Sa\u00fade, da Secretaria de Sa\u00fade P\u00fablica (Sesap), Luiz Marono, a vistoria \u00e9 uma iniciativa pouco comum, j\u00e1 que o uso de \u00f3leo para frituras n\u00e3o possui recomenda\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas espec\u00edficas, exceto para a temperatura, que n\u00e3o pode ser superior a 180\u00ba. \u201cDevido \u00e0 aus\u00eancia de regulamenta\u00e7\u00f5es espec\u00edficas para o uso de \u00f3leo vegetal, esse trabalho poder\u00e1 instruir normativas oficiais, o que \u00e9 muito importante\u201d, disse.<\/p>\n
Segundo a chefe de Divis\u00e3o de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, Yara L\u00facia Rousseng, o objetivo da medida \u00e9 evitar que o consumo de alimentos \u00e0 base de fritura se torne um risco \u00e0 sa\u00fade. \u201cNas frituras, al\u00e9m do controle t\u00e9rmico, \u00e9 preciso se assegurar de que o \u00f3leo ou gordura utilizados n\u00e3o venham a se constituir em uma fonte de contamina\u00e7\u00e3o qu\u00edmica alimentar. Ainda que n\u00e3o haja crit\u00e9rios t\u00e9cnicos para o uso e reuso, temos de fazer nossa parte, avaliando as situa\u00e7\u00f5es em que seja poss\u00edvel observar os limites dessa pr\u00e1tica\u201d, destacou.<\/p>\n
As condi\u00e7\u00f5es em que o \u00f3leo deve ser descartado s\u00e3o verificadas por meio de uma s\u00e9rie de an\u00e1lises, que consideram a colora\u00e7\u00e3o e a acidez do produto como fatores determinantes. A chefe da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria recomenda a utiliza\u00e7\u00e3o de um term\u00f4metro de vidro ou eletr\u00f4nico, para que a temperatura n\u00e3o ultrapasse o limite. \u201c\u00c9 prudente observar as caracter\u00edsticas do \u00f3leo, dando prefer\u00eancia \u00e0 fritura por per\u00edodos longos, ao inv\u00e9s de per\u00edodos intercalados. Caso os recipientes com \u00f3leos n\u00e3o estejam sendo usados, mas seja preciso mant\u00ea-los aquecidos, deve-se conserv\u00e1-los tampados evitando o contato com o oxig\u00eanio\u201d, alertou.<\/p>\n
Um trabalho de fiscaliza\u00e7\u00e3o e orienta\u00e7\u00e3o semelhante j\u00e1 havia ocorrido, em 2006, para o com\u00e9rcio de alimentos no sistema self-service, em Praia Grande. Na ocasi\u00e3o, foram verificadas, tamb\u00e9m em conjunto com Instituto Adolpho Lutz, as qualidades da \u00e1gua, saladas, alimentos cozidos, alimentos com molho e \u00f3leo.<\/p>\n
A fiscaliza\u00e7\u00e3o ter\u00e1 dura\u00e7\u00e3o de 10 semanas e tem como principal objetivo orientar comerciantes sobre os procedimentos seguros para proteger o consumidor.<\/p>\n
Fonte: Prefeitura de Praia Grande<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria de Praia Grande come\u00e7a a realizar ter\u00e7a-feira (2), \u00e0s 10h30, trabalho que pode ser considerado uma novidade na regi\u00e3o e, possivelmente, no Pa\u00eds: o controle da condi\u00e7\u00e3o do \u00f3leo vegetal para frituras. Estabelecimentos localizados na pra\u00e7a de alimenta\u00e7\u00e3o do Litoral Plaza Shopping ser\u00e3o os primeiros a serem visitados pelas equipes, que contar\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14],"class_list":["post-345","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias","tag-praia-grande"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=345"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":346,"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345\/revisions\/346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.encontrapraiagrande.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}